烏魚  又稱鯔魚

嘉義區漁會的吳科長美名其為魚君子 (順便推薦一下他的  大蚵大  在嘉義受訓時  連小弟也深感興趣)

(http://tw.myblog.yahoo.com/its-ok/article?mid=4737&prev=4761&next=4729)

以下引述維基百科之資料

至於"種類"該項

認為烏魚子野生的較好...

只能算是過去的迷思 

基於國家糧食安全以及民眾的利益

 

以後會有專章介紹與討論

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烏魚子

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烏魚子

烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品,盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚,故名。

目錄

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[編輯]產地

烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域,主要棲息環境為沿岸沙泥底水域,是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外(流刺網屬於非法捕撈,多見於中國漁船作業),近年魚源枯竭,亦在魚塭飼養(逐漸盛行)。烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵,經過台灣海峽,從鹿港附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。

[編輯]種類

市售烏魚子約有五種來源:

  • 野生烏魚的烏魚子,品質最好。
  • 養殖烏魚的烏魚子。
  • 一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。
  • 中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟。
  • 巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

[編輯]加工

漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,然後經過曝曬、陰乾程序即可。現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝曬、陰乾的控制,全憑經驗,曬得太乾會太硬、不好吃,不夠乾則易發黴變質。現在台灣有些烏魚子採用真空包裝,目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子,能夠長期保存。

[編輯]烹調

烏魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

[編輯]參考資料

  1. 台灣魚類資料庫[1]
  2. 《食物百科》,作者:陸之駿。

[編輯]參見

フリー百科事典カラスミ[2]

WikipediaBotargo[3]

 

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