一般宴客辦桌使用的多是進口的烏魚子或油魚子

雖成本較低,惟便宜的道理亦反映其粗劣的品質與口感

在此推介<新竹>蔡記雞酒燒 (曾獲食尚玩家報導) 所使用的料理食材實在 

特別烏魚子的使用上蔡老闆更是大片地  厚切

為什麼我會知道呢...  因為竹魚水產本身就是該優質餐廳的供應商之一

咳   工商服務完畢  看一下新聞吧

 

   

【聯合報╱記者黃煌權/嘉義縣報導】
2011.11.27 02:40 am

 

 

受到國內養殖烏魚減產及進口烏魚子減少一半的影響,今年烏魚子每台斤至少飆漲二百元,創十年來最高價。
本報資料照片/記者黃煌權攝影

 

烏魚子加工業者最近忙著收購養殖烏魚,準備製作烏魚子。
記者黃煌權/攝影
今年烏魚養殖數量減少,加上進口的烏魚子約比去年減少一半,導致烏魚子價格大漲,每台斤批發價及零售價都比去年上漲約二百元;以兩片一台斤的烏魚子為例,今年零售價飆到二千二百元,創十年來最高價。

每年十一月是養殖烏魚的收成及加工期,各加工廠忙著收購烏魚加工製成烏魚子,準備供應年節市場需求。因為國內今年養殖烏數量減少,且從美國、澳洲、巴西進口的烏魚子比去年減少一半,造成價格大漲。

嘉義縣布袋漁業生產合作社理事主席蔡鳳祺指出,去年兩片一台斤的烏魚子大盤價約一千六百元,今年已經漲到一千八百元;去年三片一台斤重的烏魚子,今年已經漲到一千四百元。

至於市場零售價,蔡鳳祺表示,目前兩片一台斤已經飆到二千二百元;三片一台斤也漲到一千六百元至一千七百元,是十年來價格最高的。

蔡姓加工業者指出,烏魚養殖時間長達二至三年,加上近年來飼料價格節節攀升,很多養殖業者紛紛改放養其他魚類,造成今年烏魚數量大減。

外燴業者許庭維說,外燴辦桌桌數每次往往都在卅至五十桌,烏魚子漲價後,業者成本相對提高。

基於市場競爭,多數業者未漲價,但冷盤的烏魚子愈切愈薄,也有人拿干貝或扇貝替代;東石鄉餐廳業者葉峻郎表示,餐廳販售的大盤烏魚子(約半斤重),原本一盤售價一千二百元,現在已漲到一千四百元。



全文網址: 
烏魚子飆漲 外燴業愈切愈薄 | 生活新聞 | 生活天氣 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/6744207.shtml#ixzz1fHyTZYnu 
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