小編很喜歡烏魚子配水梨片的口感,有機會大家一定要試試!

 

【聯合晚報╱彭宣雅】
2012.01.14 02:53 pm
 

   

 

 

金黃透亮的切片烏魚子,配上白蘿蔔、蒜白,鹹香、Q軟的烏魚子口感,加上清新的蔬菜香味,是春節圍爐吃團圓飯最應景、高貴的享受。而冬天是烏魚子的產季,現在品嘗正是時候。

農委會漁業署長沙志一表示,今年烏魚子產量少,價格貴,售價比去年約上漲一至兩成。但即使烏魚子量少價揚,有些得獎的烏魚子也早已被消費者預訂一空。他說,早年冷凍設備缺乏,因此製作烏魚子需要醃得很鹹才能保存,現在冷凍設備好,加工技術優良,因此現在的烏魚子, 沒有以往那麼鹹,口感也較濕潤,風味更佳。

好的烏魚子外型要勻稱,大小厚薄要一致,且沒有其他雜質,放在燈光下,會呈現透光的橘紅色,摸起來軟硬適中,且聞起來沒有腥臭、油耗味,嚼起來香Q不黏牙,且有綿密嚼感,入口之後,口齒留香者視為上品。

一般家庭吃烏魚子可油炸、香烤與酒煮,但專家建議不要料理過熟,否則失去烏魚子應有的水分與油脂,口感與香味也會打折扣。若採油炸方式,可先將油鍋燒熱,放入烏魚子約5至10秒,瀝乾表面油脂,放涼後切片,配上蒜白與白蘿蔔薄片,最能引出烏魚子的香氣。

若是用香烤方式烹調,可先在烏魚子表面塗米酒,待米酒滲透後放入烤箱烤3至5分鐘,表面金黃色後取出切薄片食用。另外,也可在平底鍋裡倒米酒,用米酒煎煮到烏魚子表面金黃,切片後食用,味道也不錯。

沙志一說,除了一般人常用蒜白與白蘿蔔外,烏魚子搭配水梨片、蘋果片、蜜棗片滋味也很獨特,烏魚子的鹹香配上水果的酸甜,吃起來口感清新,有另外一番風味。

由於近年烏魚子價格越來越貴,因此漁業署也推廣烏魚「全魚利用」,包括烏魚膘、烏魚胗、烏魚殼 (取出烏魚子的魚身)都可以入菜,讓民眾品嘗到烏魚的美味。

北市聯合醫院婦幼院區營養師詹雅涵表示,烏魚子屬於高油脂、高膽固醇、且高鹽分的食物,心臟病、糖尿病、腎臟病以及三高患者不建議吃,如果春節應景要品嘗,就盡量少吃一點,或多搭配蔬菜食用,烹調採取低油、低鹽方式,最好是用烤的,以減少油分攝取,比較健康。

 

魚子白子博多豆腐 
食譜提供/梅村日本料理

魚子白子博多豆腐

材料:烏魚子、烏魚白子(烏魚膘)、雞蛋、高湯。

作法:

1.將烏魚子烤熟後搗碎,加上雞蛋、高湯(1個雞蛋全蛋搭配50g高湯)蒸熟。

2.將烏魚白子搗碎,加入蛋白與高湯 (2份蛋白加入高湯50g)蒸熟。

3.蒸熟後的烏魚子與烏魚白子相疊,呈現黃白兩色,即成博多豆腐。

烏魚子和風沙拉

烏魚子和風沙拉 
食譜提供/梅村日本料理

材料:烏魚子、生菜、海藻、蘋果、梨子、蜜棗、酪梨、和風醬。

作法:

1.以生菜或海藻為底。

2.烏魚子先煎過或烤過,放涼後切片備用。

3.搭配蘋果、梨子、蜜棗、酪梨薄片,再擺上切片烏魚子,淋和風醬汁即可。

烏魚子蒸飯

烏魚子蒸飯 
食譜提供/梅村日本料理

材料:烏魚子、白米、糯米、櫻花蝦、味醂、醬油。

作法:

1.烏魚子烤全熟後切小丁。

2.白米與糯米(4:1)蒸熟。

3.起油鍋,將櫻花蝦過油爆香。

4.將櫻花蝦、味醂、醬油與蒸熟的米飯拌勻,並切烏魚子片裝飾即可。



全文網址: 
好好吃/烏魚子 要金黃要透亮 | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6845610.shtml#ixzz1jRAZwCqI 
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金黃透亮的切片烏魚子,配上白蘿蔔、蒜白,鹹香、Q軟的烏魚子口感,加上清新的蔬菜香味,是春節圍爐吃團圓飯最應景、高貴的享受。而冬天是烏魚子的產季,現在品嘗正是時候。

農委會漁業署長沙志一表示,今年烏魚子產量少,價格貴,售價比去年約上漲一至兩成。但即使烏魚子量少價揚,有些得獎的烏魚子也早已被消費者預訂一空。他說,早年冷凍設備缺乏,因此製作烏魚子需要醃得很鹹才能保存,現在冷凍設備好,加工技術優良,因此現在的烏魚子, 沒有以往那麼鹹,口感也較濕潤,風味更佳。

好的烏魚子外型要勻稱,大小厚薄要一致,且沒有其他雜質,放在燈光下,會呈現透光的橘紅色,摸起來軟硬適中,且聞起來沒有腥臭、油耗味,嚼起來香Q不黏牙,且有綿密嚼感,入口之後,口齒留香者視為上品。

一般家庭吃烏魚子可油炸、香烤與酒煮,但專家建議不要料理過熟,否則失去烏魚子應有的水分與油脂,口感與香味也會打折扣。若採油炸方式,可先將油鍋燒熱,放入烏魚子約5至10秒,瀝乾表面油脂,放涼後切片,配上蒜白與白蘿蔔薄片,最能引出烏魚子的香氣。

若是用香烤方式烹調,可先在烏魚子表面塗米酒,待米酒滲透後放入烤箱烤3至5分鐘,表面金黃色後取出切薄片食用。另外,也可在平底鍋裡倒米酒,用米酒煎煮到烏魚子表面金黃,切片後食用,味道也不錯。

沙志一說,除了一般人常用蒜白與白蘿蔔外,烏魚子搭配水梨片、蘋果片、蜜棗片滋味也很獨特,烏魚子的鹹香配上水果的酸甜,吃起來口感清新,有另外一番風味。

由於近年烏魚子價格越來越貴,因此漁業署也推廣烏魚「全魚利用」,包括烏魚膘、烏魚胗、烏魚殼 (取出烏魚子的魚身)都可以入菜,讓民眾品嘗到烏魚的美味。

北市聯合醫院婦幼院區營養師詹雅涵表示,烏魚子屬於高油脂、高膽固醇、且高鹽分的食物,心臟病、糖尿病、腎臟病以及三高患者不建議吃,如果春節應景要品嘗,就盡量少吃一點,或多搭配蔬菜食用,烹調採取低油、低鹽方式,最好是用烤的,以減少油分攝取,比較健康。

 

魚子白子博多豆腐 
食譜提供/梅村日本料理

魚子白子博多豆腐

材料:烏魚子、烏魚白子(烏魚膘)、雞蛋、高湯。

作法:

1.將烏魚子烤熟後搗碎,加上雞蛋、高湯(1個雞蛋全蛋搭配50g高湯)蒸熟。

2.將烏魚白子搗碎,加入蛋白與高湯 (2份蛋白加入高湯50g)蒸熟。

3.蒸熟後的烏魚子與烏魚白子相疊,呈現黃白兩色,即成博多豆腐。

烏魚子和風沙拉

烏魚子和風沙拉 
食譜提供/梅村日本料理

材料:烏魚子、生菜、海藻、蘋果、梨子、蜜棗、酪梨、和風醬。

作法:

1.以生菜或海藻為底。

2.烏魚子先煎過或烤過,放涼後切片備用。

3.搭配蘋果、梨子、蜜棗、酪梨薄片,再擺上切片烏魚子,淋和風醬汁即可。

烏魚子蒸飯

烏魚子蒸飯 
食譜提供/梅村日本料理

材料:烏魚子、白米、糯米、櫻花蝦、味醂、醬油。

作法:

1.烏魚子烤全熟後切小丁。

2.白米與糯米(4:1)蒸熟。

3.起油鍋,將櫻花蝦過油爆香。

4.將櫻花蝦、味醂、醬油與蒸熟的米飯拌勻,並切烏魚子片裝飾即可。



全文網址: 好好吃/烏魚子 要金黃要透亮 | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6845610.shtml#ixzz1jRAZwCqI 
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