九降風烏金日誌--竹魚水產

今個星期，朋友從台灣帶來了土產烏魚子，一班酒友自不然又從四方八面湧來了我家。吃烏魚子，平日我多吃意大利薩丁島的Bottagra di Muggine，我吃的一般是有如一瓶如七味粉的東西，平時炒意粉或拌沙律時，撒一把烏魚子粉，即時把食物的鮮味提升，是我家的秘密師傅。至於台灣原條的烏魚子嘛，拿上手有點手足無措，致電請教了台灣美食達人。他教路說，必須在烏魚子上刺洞，然後用高粱酒浸1小時，瀝乾後開火香煎，左右翻面全程約3分鐘即成，夾一片金蒜，入口甘香回味。不然也可將烏魚子烚煮，水燒滾後過水即成，放在雪櫃冷藏一會切片，用來伴清酒吃一流，烹煮烏魚子勿忘先撕調薄膜才好。我喜歡將烏魚子厚切，約半厘米的，烹調得宜的烏魚子拿起來硬身，再以手指按一按入面應是有彈性，這時的口感最佳，味道甘香柔軟，還帶陣陣酒香，若入口起沙，即表示煎過火了。如果吃過內地的烏魚子，無論外形、味道也肯定給台灣貨比下去，事實上烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會回游南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。當烏魚游至台灣水域，其卵巢才是最成熟階段，做出來的魚籽才夠肥，這得天獨厚的地理優勢，誰也不能取代。

從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。

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