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九降風烏魚子 - 竹魚水產

新竹除了米粉、貢丸之外,因吹著九降風故還有產烏魚子

每年都會跟以前同事交關,送禮自用兩相宜

品質有保障,價格也很實在

 

這是老婆要送人的

來篇開箱文相挺吧



左邊的是六兩重,右邊是四兩重

因為從冰箱冷凍區拿出來,色澤不太一樣

 


我同事的父親

歷年獲獎無數,自產自銷品質有保障

讚啦!

市售烏魚子約有五種來源:

1.野生烏魚的烏魚子,品質最好。

2.養殖烏魚的烏魚子。

3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。

 4.中國大陸產的烏魚子。

5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

 


六兩 PK 四兩

今年烏魚子產量減少價格有漲,不過不像新聞說的這麼誇張

850元   VS   480 元

外面再賣都喊一台斤(16兩)共多少

看倌可以自己乘一下就知道有沒有買貴


放十元硬幣在六兩烏魚子的旁邊當作比例尺

拿來送禮很體面

 


包裝的正面

拿出盒外看清楚一點大小

 


漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢

漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,

然後經過曝曬、陰乾程序即可。

烏魚子的加工程序看似簡單,

但實際操作並不容易,

鹽的用量過多會鹹苦,

太少又不行;曝曬、陰乾的控制,

全憑經驗,曬得太乾會太硬、不好吃,

不夠乾則易發黴變質。

 


稽核的職業病犯了,趁重一下看看有沒有偷斤減兩

市售有的很會偷,而且偷很大,每兩都很關鍵

跟老媽借來磅秤

半斤=八兩

這片是六兩的規格,驗證過有超過六兩!!

 


這片是四兩重的,量了接近五兩了

綜合評述之結論:童叟無欺

內控制度堪稱良好 ^^

因為要送人的,驗貨完就冰回去了...

 

接下來拿我自己的庫存進行料理實驗...

這次公司團購訂的,給了老媽過年加菜之外

自己有留一份

順便做個料理實驗好了

 

上網查了資料

真的烏魚子會有一層膜,當然假的也有膜

不肖的商家會用腸膜把魚卵醃製灌入

價錢便宜差很多,還是不要亂買好

好的烏魚子有彈性兩邊對秤,仔細看有微血管

烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品,

盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚,故名。


今天用高粱火烤的方式

原本要拿這瓶96年的,不過我是俗辣

第一次烤烏魚子,怕壞了好物

後來硬是找到100年的白標高粱

真捨不得這瓶端節好酒




料理前,可以撕膜,也可以不用

忘記作二者比較版本了

背面膜我撕的很醜

今天才知道原來烏魚的卵是一對的

跟我們肝、肺、腎一樣成雙成對


正面的很好撕比較完整

 


接下來把高粱倒入盤子內浸泡

整間屋子都是高粱味,好HIGH!!

我只浸了10分鐘,網路上有人說泡1小時

維基百科說30分鐘,下回可試試看。


點火用盤子中的高粱開始烤

淡淡的火焰藍色的好美

 


烤的時後邊緣很容易燒焦那很正常

繼續烤就是了

第一次烤搞的我手忙腳亂

應該先烤其中一片就好

第二次才有進步的空間

 


海綿寶生氣了,火大....

 


烤到表面水分都收乾了,就差不多啦

表面微焦吃起來會更香

 


成品發表!!

外表應該可以再收乾一點到黃金聖衣模式..

我喜歡吃焦焦的,吃起來帶點魚卵香味

大概烤3分鐘左右就差不多了

烤太久則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。

 


接下來就是考驗刀功

第二片的切的比較好一點

第一片切的鳥鳥的

角度很重要

 

發現自己烤的比老媽過年做的烏魚子年菜好吃太多了

下次團購再來訂個幾片放在冰箱半夜當下酒菜

Ricardo超識貨,狂吃說。

這次是臨時起義的,白蘿蔔、蔥都沒準備

擺盤不是很好,請多見諒

 


 

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