人在上海打拼的貴婦 

難忘台灣家鄉的好味道

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2013年12月16日星期一

膽固醇爆炸的高檔食材。九降風烏魚子

 
這次返台探親得到九降風烏魚子小開贈送的烏魚子一片,帶回家吃爽爽之餘至少動動指頭打幾個字略報棉薄之力。
 
高中在新竹度過的我,對風城的九降風威力有很深刻體驗,沒想到我痛恨的大風用於農漁業上則成了完全不同的助力。這次搞怪把烏魚子用兩種酒略醃後燒烤,試試看會不會有意外的驚喜。
 

九降風烏魚子小開教我分辨烏魚子真假最簡單的方法是看魚卵中間的凹槽,這凹槽是去除大血管後的天然樣貌,一般造假的不會這麼細心去做出來。一對烏魚子是兩條魚的魚卵拼湊出來,中間的凹線是兩片卵相接的線,左右兩條凹下去的線才是這裡說的血管凹槽。
 

一兩個人吃一條卵就夠了,不然恐怕會爆血管。期待以後有單條包裝的烏魚子,不但價格壓低好入手,分量也更適合現在的小家庭。(這句話是說給你聽的,豪哥!)一條卵再切兩半,分別用米酒和伏特加醃三分鐘。


醃的時候我有幫他們翻面擦澡。


送入小烤箱。


完全沒想到小烤箱火力如此強大,才一分鐘就變這樣了。然後我還傻傻的烤了五分鐘,一整個過熟。


過熟的烏魚子配上蘋果的擺盤,刀工很差,請見諒。這邊是伏特加口味。


這邊是米酒口味。過熟的結果就是呈現沙沙狀。其實我之前喜歡偏熟的口感,不會黏牙,這次在餐廳吃到糖心蛋口感的略熟也不錯,本來想複製的,卻因沒控制好溫度而搞砸。
 

試吃後發現伏特加酒精味太嗆,不如米酒來的溫和,即使經過高溫炙烤,酒精沒了氣味還在,讓烏魚子呈現稍微偏苦的口感,所以之後還是乖乖用米酒就好。

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當天沒吃完剩下三分之一在兩天後炒義大利麵來試試,原意是想得到如同明太子義大利麵的口味,實際品嘗結果來說,整體味道是好吃的,但可惜不像明太子和其他食材般有融合的美妙,而是個性過於強烈宣示自己烏金的地位,不禁讓我想跟烏魚子道歉:是小的錯了,您只能當主角!


把烏魚子切這麼大一塊下去炒可能也是我失敗的原因,後來看到別人把魚子全打碎了才拌下去,這樣可能會更融合些吧。下次改進的同時,也在思考還可以變化出什麼料理。
 
 
 
 

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