烏魚膘是雄烏魚的精囊(相對於雌魚的烏魚卵)

富含維生素A、B、E、銅、鋅 及不飽和脂肪酸

營養價值高且對皮膚有益

 

在"重女輕男"的烏魚界當中,稀少的烏魚膘並沒有物以稀為貴的待遇

可能是因為質地過於軟嫩如豆腐,無法以冷凍方式長存(退冰後口感會完全改變)

 

小編家也是在取烏魚卵的那幾天才有機會見到,但還是以批發為主

一般民眾在餐廳比較有機會一親芳澤

 

在此引用部落格"野犬的春夢"大大的網誌

示範麻油青蒜烏魚膘料理

 

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http://blog.yam.com/ydog/article/26130794

ydog 在天空部落發表於15:52:39 | 魚蝦海鮮
 
 

烏魚膘近兩年開始在傳統市場魚攤上可以看到蹤跡。以前烏魚膘幾乎都是被餐廳搜購光了,近年是景氣不好,市場需求降低,所以就流通到市場來,價格也便宜許多。
烏魚膘有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養素,更含有豐富的蛋白質與高度不飽和脂肪酸。吃了不僅有益健康,更會讓皮膚有彈性。
烏魚膘吃起來像豆腐一樣,軟軟香香的。但是烏魚膘到底是烏魚的那個部位?
 

以前生物課本的印象,魚鰾是硬骨魚類一個調節身體比重的器官。魚鰾是魚身體裡面的氣囊,裏面裝滿了空氣。當魚鰾內的空氣減少,魚兒就會往下沈;相反地,當魚鰾內的空氣增加,魚兒就會往上浮;因此,魚兒可以依牠們所在位置的深淺,隨時調整自己的浮力。人類的潛水艇就是跟魚類學習而設計出來的。 
烏魚膘、烏魚鰾這兩種寫法都有人用。其實烏魚膘是公烏魚的精囊,只有公烏魚才有。因為常常有人會認為烏魚鰾是烏魚的浮囊魚鰾,所以用烏魚膘的寫法似乎是比較好一點。

另一個常被誤解的是,小時候常常串成一串曬乾烤來吃的烏魚肫,因為是一顆一顆的,台語又叫做「烏魚KEIN」,以前都以為是烏魚睪丸,現在想來很好笑,原來是烏魚的的胃。

麻油烏魚膘
材料:
烏魚膘一副
薑3-4片
青蒜:半根,切小片
麻油、鹽適量
作法:
1.麻油爆香薑片
2.將烏魚膘切塊,煎至兩面焦黃
3.起鍋前加入青蒜,加鹽調味。
圖解:
烏魚膘長的這樣,市場價:NT110。

備好薑片及青蒜(忘了加蒜白部分)

麻油爆香薑片

將烏魚膘切塊,煎至兩面焦黃

加入青蒜,加鹽調味即可起鍋。

又滑又嫩,趁熱吃最好吃。

 

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