做自己的事,能被肯定,能被看見,似乎有點幸運。

感謝天下遠見做這次黃金百大農夫的專訪,介紹全台百位農漁業的達人。

就算我不是百大當中最菜的,起碼也是嫩在兩個標準差之外(95%)。能有文字跟影音專訪,何其有幸。

 

烏魚養殖時間長,烏魚子製作過程繁複,消費者要能直接挑選好的烏魚子也有些麻煩。

因為專業,我們期許能提供關於烏魚子的一次式服務(不是買一次就不想買XD,是指所有服務單一窗口)。

不論選購方法、料理方式、配送、知識傳遞,乃至最基本的食品安全,都能提供專業上的服務(不包括殺價的快感)。

但總括這些服務,還是以業界最平實的價格直接對客戶銷售。

自產自銷加上對於品質的要求,我們量不算大也無法做削價競爭。(只是因為便宜而來的,你們會失望)

故,我們以最大的CP值為目標,並努力提升附加價值。

期望能贏得你們的尊重與青睞。

 

我,許志豪,電話0910203223,這樣應該有點好找了...

感恩!

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竹魚水產 九降風黃金烏魚子

許志豪 緊實又彈牙1斤飆3200元

作者:黃漢華 │ 攝影:賴永祥
出處:2015年2月號《遠見雜誌》 第344期 瀏覽數:1,400+

雲林縣口湖鄉是南台灣知名的烏魚子產地。那北台灣盛產烏魚子的縣市在哪裡呢?非新竹市香山區莫屬。

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 雲林縣口湖鄉是南台灣知名的烏魚子產地。那北台灣盛產烏魚子的縣市在哪裡呢?非新竹市香山區莫屬。

說起來,新竹市能發展烏魚水產養殖,可說是個異數。由於北部氣候潮濕,製作烏魚子有一定難度,幸好新竹地區拜九降風之賜,烏魚子可以靠著猛烈的冬北季風吹乾,不同於南部日曬,反倒呈現另一股食品風味。

竹魚水產正是新竹市唯一製作烏魚子的業者,由於重視安全衛生,他們生產的「九降風黃金烏魚子」還是全台灣第一批獲得產銷履歷的烏魚子,並通過百餘項農藥、重金屬檢測,得到SGS認證,更拿到全國十大金鑽烏魚子、新竹市十大伴手禮等榮譽。


低密度飼養 給魚活動空間

34歲的許志豪是竹魚水產的第二代,他承襲爸爸許順隆製作烏魚子的本領,從每年11月初,直到農曆年前夕,趁著冬天和煦的陽光及特有的新竹九降風,忙著將黃金色澤的烏魚子放在網室裡,任其風乾日曬。

一般說來,冬至前後是烏魚洄游到台灣的時候,因為野生烏魚數量減少,漁民只好朝向人工養殖,而新竹市冬天的氣溫比雲林縣略低,往往可提早兩個星期撈魚,取卵製作,烏魚子也較早上市,搶得商機。

許志豪回憶,爸爸養過蝦,也開過海釣場,後來開始養烏魚,學習加工技術,製作烏魚子。

不料1996年的賀伯颱風,大水淹沒家裡的魚池,當時還有三個月就可以收成的烏魚,統統都被沖走。

雖然那一次災害造成嚴重損失,許志豪的爸爸許順隆沒有灰心,仍舊持續精進。 他領悟到,烏魚卵的重量和烏魚的年齡有關,烏魚要養足三年,卵囊才可達7、8兩,如果卵囊重量太小,就會影響到長大後的外形。

要有健康、成熟的烏魚,飼養環境就成了決定關鍵。許順隆採取低密度飼養,在3公頃大的魚池養了上萬條烏魚,讓魚有足夠的活動空間,沒有壓迫感。 水質是另一個關鍵。許順隆抽取海洋表層水,以1.3∕1000鹹度的半鹹水飼養,可以去除魚的土味,並餵以益生菌,不放化學藥劑,才通過魚體和水質檢驗,在2008年獲得產銷履歷認證。

「連有機商店也親自前來檢驗!」許志豪說。如果被發現使用違禁藥物,沒有通過檢驗,有機店會要求他們賠償,因此,許志豪和爸爸都是將品質安全列為優先條件。


購冷凍設備 保存卵囊鮮度

由於烏魚子富含蛋白質、不飽和脂肪酸EPA與DHA,有「海中人參」的美稱,隨著消費者注重養生,減少鹽分攝取量,成為市場新要求;而如何降低烏魚子鹹度,再次考驗許家父子的技術。

「我們購買冷凍設備,保存烏魚卵囊的鮮度,」他說,取下的卵囊經過清洗、去除血管,立即冷凍保存,接著,得要看天氣,視氣溫決定鹽漬的程序,例如該抹多少鹽、該如何風吹日曬,都是影響衛生的關鍵。

熟悉烏魚子製作過程的福樂休閒漁村老板郭宮寶就說,烏魚子在風吹日曬時,容易引來蒼蠅,環境衛生因而重要。

他看過許志豪製作烏魚子的場所,認為相當乾淨,對品質很有信心。

難怪這樣安全衛生的烏魚子,有一定行情,1台斤要價3200元,一般行情則是2200元,且可以外銷日本,連鄰近的竹科企業也來搶購,送給日本客戶。

擁有安全認證的烏魚子,吃起來是什麼滋味?「有點黏又不會太黏,口頰留香,有回甘感覺,還想再吃一口,」郭宮寶表示。

他解釋,烏魚子裡的卵粒必須緊實,彈牙又有嚼勁,才是老饕最愛。竹魚水產就有這種品質。他接著表示,撈魚的時間也會影響烏魚子是否好吃。觀察許順隆、許志豪父子,他們會等待適當時機,並控制捕撈數量,不過量生產,每一年約生產4、5000個,讓池中其他的魚繼續長大。新竹市政府產業發展處副處長洪明仕則說,烏魚卵囊的成熟度約莫七、八分,是製作烏魚子的最好時機,經過風吹日曬,可以呈現亮麗的橘紅色,是漁民心中的上等產品,許志豪的產品都符合這些要件。

看來新竹市因為九降風,不但有新竹米粉,還有烏魚子,可說是天時地利人和的最佳產物。

 

 

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九降風烏金日誌--竹魚水產

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