2016-02-10 08:32 出版社:采實文化 內文摘自《愛上短義大利麵:小巧‧彈牙‧不黏糊,必學14種義式短麵X 78種新手不敗美味醬料》 作者:渡邊麻紀 譯者:謝雪玲

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烏魚子可以使用粉末狀的,如果是品質好的烏魚子可以奢侈地切片。切薄片的西洋芹與麵一起入口,能品嘗到獨特香氣及口感。

 

 

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材料(2 人份)

蝴蝶麵⋯160g

烏魚子⋯50g(1/2個)

西洋芹⋯1/2根

蒜頭(切末)⋯1/2瓣

紅辣椒⋯1根

橄欖油⋯5大匙+2小匙

鹽⋯少許

燙麵水⋯50ml

 

point

烏魚子是將烏魚的卵巢鹽漬後日曬成乾製成。其特徵為稍微濕潤的口感及鹹味。

 

作法

1 撕下烏魚子的薄膜,切成薄片。西洋芹去除粗纖維,切成小口薄片。紅辣椒撕開去籽。

2 將5大匙橄欖油倒入平底鍋,加入蒜頭、紅辣椒後開小火,充分拌炒讓蒜頭及紅辣椒的味道釋出到橄欖油。

3 加入燙麵水及燙好的蝴蝶麵,一邊搖動鍋子一邊加熱使其乳化。加入西洋芹及鹽拌勻後馬上盛盤。

4 把烏魚子撒在麵上,淋上2小匙橄欖油即可。

 

point

為了讓西洋芹保有口感,注意不要煮太久。這樣就可以同時享受到烏魚子濕潤的口感與西洋芹的脆度。

 

 

.書名:《愛上短義大利麵:小巧‧彈牙‧不黏糊,必學14種義式短麵X 78種新手不敗美味醬料》
.作者:渡邊麻紀
.譯者:謝雪玲
.出版社:采實文化

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