九降風烏金日誌--竹魚水產

先引用博客來的資料介紹一下這本書  http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010000275

林文月教授細說十九種佳餚的作烹調過程，抒寫品嘗美食的樂趣和經驗，

同時又不斷在情思悠遠地回味昔日師友、親人共處的美好記憶；讀這本溫馨感人的美食小品，

讓人深深體會：生活其實可以如此美好！

節錄當中提及烏魚子的部分，請各位看倌卓參:

烤烏魚子

我家吃食烏魚子最多時期，約在我讀初中之際。

當時父親出任華南銀行總經理，逢年過節，不免有人送禮，印象中最常見的禮物有兩種： 

一為海綿蛋糕，一為烏魚子；尤其在新年與舊曆春節時，天氣寒冷，烏魚子的禮盒往往一日之間有三數盒。

烏魚子久置盒中會生霉變味，常見母親用白綿線穿過烏魚子似墨形成雙並列之中央，

十幾、二十副的烏魚子吊在竹竿上，在日式木屋的走廊上頭晾乾著。

孩子們走經那下面，每每掩鼻快步；至今我仍記得那種腥臊氣味。

剝除皮膜的烏魚子，看來更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大；

以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。

通常剝除皮膜的烏魚子，因失卻皮膜的聯繫，左右成對之一副，會自然分開，烤時乃取其中之一面烤。

塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。

趁著微染酒味的一面在火上烤熟之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火未蘸酒的一面。

待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；

復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，

而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。

烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，

而魚子亦由生轉熟，平均雙面各烤三次，魚子的表面變呈現微焦，並起細泡，即可離火。

這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
......