烏魚是台灣的烏金 by 魚夫 @ 九降風烏金日誌--竹魚水產

原文轉貼自 http://www.yufulin.net/2013/01/blog-post_14.html

魚夫手繪

烏魚是台灣的烏金，先民渡海來台，烏魚即是上天所賜的豐盛禮物，最後形成了語言文化裡非常重要的元素。

先說「漁民掠烏魚子，不採公（工）」這句諺語吧。這是句非常古早的台灣話，我約二十幾年前聽過，現在這話要是問漁民或水產店老闆，大抵已經失傳了。

「不採公（工）」是浪費時間做事的意思。台灣野生烏魚群來的季節在冬至前後，所以先民有句話說：「冬節食烏正當時」，來的時間也很準時，因此也有「烏魚誤人，不誤冬」，是一種守時的「信魚」，唯氣候不夠冷，那烏魚也不來，「早冬至，慢烏魚」烏魚不會看日曆，要待自然條件成熟時才會採取行動。

烏魚和台灣西南沿岸的先民生活有著密切的關係，自然產生許多約定成俗的用語，這些用語都是台灣文化的珍寶，反應時代的生活。

漁民抓到母的有鳥魚子，抓到公的有烏魚膘，兩者價錢相差一倍以上，所以抓到公烏魚，這工就大半白做了。

不過現在公烏魚也不全然無用，烏魚膘也可以做成一道好料理，價格亦不菲，從前我曾到台北「頂上魚翅」，點過一道以獨門魚翅湯汁炒烏魚膘的菜色，口感極其特殊，但貴得令人咤舌；在台南處理烏魚膘的方式大抵分為清蒸和紅燒兩種，前者味同吃豬腦，因此也有人不太敢動箸，後者則經過調味，呈咖啡色，入口滑順。

強分烏魚為公母，其實也不太對，烏魚是雌雄同體，要到繁殖期間才會各自轉化，水產店的老闆說，烏魚不能買養殖的，有些養殖場會下藥讓一池烏魚全變母的，這種基因改造食品，還是敬謝不敏。

較次等的烏魚現在會用來煮烏魚米粉，「烏魚炒米粉，金光沖沖滾」是我小時候看布袋戲常聽到的一句話，是否一句俗諺？啊災？但那是炒米粉，非米粉湯，倒是先民還有兩句話說：

藏仔寮吃烏魚免錢

鹹水烏卡贏雞肉箍

早期魚汛時期，先民會起造「藏仔寮」居住，以便集體捕捉烏魚，這寮造好後，視同新居落成，茲事體大，要張貼新製門聯，拜拜祭告神明，還要宴客慶祝；婦女人家不得入寮，而入寮的男性漁民，亦不可亳無規矩，講話行事均須謹慎，比如盛飯，不可稱「底飯」要說「添飯」等等。

在藏仔寮可以享用現宰漁獲，數量多，嚐鮮當然免費，「藏仔寮吃烏魚免錢」就是這個意思，至於「鹹水烏卡贏雞肉箍」可想見現撈烏魚的美味了。

現在烏魚的捕捉，分「伶仔網」和「束網」，前者計價論斤稱兩，後者以「尾」收購，蓋因後者為大型漁網，有時要動用兩艘漁船才拖得動，但魚群身體損傷亦較少，可以賣到好價錢。

在台南吃到烏魚的機會很多，一條烏魚可料理的部份很多：烏魚子、烏魚膘、烏魚腱（胃部）和烏魚肉等，經濟利用價值頗高，近年來，對岸的中國人開始學會食烏，自然價錢狂飆，但濫捕烏魚，古老傳說：烏魚也會化身人魚，勾攝漁民小孩魂魄，並向媽祖娘娘投訴，媽祖保佑啊，台灣人快吃不起烏魚了！