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烏魚膘是雄烏魚的精囊(相對於雌魚的烏魚卵)
富含維生素A、B、E、銅、鋅 及不飽和脂肪酸
營養價值高且對皮膚有益
在"重女輕男"的烏魚界當中，稀少的烏魚膘並沒有物以稀為貴的待遇
可能是因為質地過於軟嫩如豆腐，無法以冷凍方式長存(退冰後口感會完全改變)
小編家也是在取烏魚卵的那幾天才有機會見到，但還是以批發為主
一般民眾在餐廳比較有機會一親芳澤
在此引用部落格"野犬的春夢"大大的網誌
示範麻油青蒜烏魚膘料理
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http://blog.yam.com/ydog/article/26130794
烏魚膘近兩年開始在傳統市場魚攤上可以看到蹤跡。以前烏魚膘幾乎都是被餐廳搜購光了，近年是景氣不好，市場需求降低，所以就流通到市場來，價格也便宜許多。
烏魚膘有豐富的賀爾蒙以及營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，更含有豐富的蛋白質與高度不飽和脂肪酸。吃了不僅有益健康，更會讓皮膚有彈性。
烏魚膘吃起來像豆腐一樣，軟軟香香的。但是烏魚膘到底是烏魚的那個部位？
以前生物課本的印象，魚鰾是硬骨魚類一個調節身體比重的器官。魚鰾是魚身體裡面的氣囊，裏面裝滿了空氣。當魚鰾內的空氣減少，魚兒就會往下沈；相反地，當魚鰾內的空氣增加，魚兒就會往上浮；因此，魚兒可以依牠們所在位置的深淺，隨時調整自己的浮力。人類的潛水艇就是跟魚類學習而設計出來的。
烏魚膘、烏魚鰾這兩種寫法都有人用。其實烏魚膘是公烏魚的精囊，只有公烏魚才有。因為常常有人會認為烏魚鰾是烏魚的浮囊魚鰾，所以用烏魚膘的寫法似乎是比較好一點。
另一個常被誤解的是，小時候常常串成一串曬乾烤來吃的烏魚肫，因為是一顆一顆的，台語又叫做「烏魚KEIN」，以前都以為是烏魚睪丸，現在想來很好笑，原來是烏魚的的胃。
麻油烏魚膘
材料：
烏魚膘一副
薑3-4片
青蒜：半根，切小片
麻油、鹽適量
作法：
1.麻油爆香薑片
2.將烏魚膘切塊，煎至兩面焦黃
3.起鍋前加入青蒜，加鹽調味。
圖解：
烏魚膘長的這樣，市場價：NT110。
備好薑片及青蒜（忘了加蒜白部分）
麻油爆香薑片
將烏魚膘切塊，煎至兩面焦黃
加入青蒜，加鹽調味即可起鍋。
又滑又嫩，趁熱吃最好吃。
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