白酒灸燒烏魚子後磨粉灑於麵上 (筆記)

烏魚子鮮蝦義麵現煮彈牙

Trattoria Venti 美味平價

2016年11月14日更多專欄章

Trattoria Venti標榜經典義大利料理，餐點選擇多樣，義大利麵麵條現煮，雖然等待時間稍久，卻可以吃到自然彈牙的口感，加上以初榨橄欖油，小火慢慢爆出蒜頭辛香氣味，味道溫順不嗆，美好韻味叫人難忘。
報導╱顏怡今攝影╱李友欽

今年10月開幕的Trattoria Venti建築物很有設計感，外觀給人高消費的錯覺，但翻看菜單，義大利麵200多元就吃得到，除了義大利麵外，還有燉飯、開胃菜、沙拉、主菜等，不僅價格平實且選擇多樣。
主廚李俊毅非科班出身，年輕的他，因為對廚藝的熱情，經常到義大利學做菜，餐廳廚房裡幾乎看不到半成品，烹調也都使用初榨橄欖油。標榜麵條現煮的義大利麵料理很值得一嘗。

我點了烏魚子鮮蝦芝麻菜圓直麵，盤裡沒有湯湯水水，吃起來乾爽又夠味，從第1口到最後1口，麵條的口感都很Q彈，李俊毅說：「爆香蒜頭時，得用小火慢慢炒出蒜香，避免蒜味過嗆。」細細品嘗，蒜香雅緻不濃烈，搭配白酒炙燒過的烏魚子粉末，海味香濃。
檸汁海魚圓直麵風味獨特，李俊毅將大型海魚魚肉以特調辛香料、檸檬汁等醃漬1個晚上，檸檬酸豐富魚肉的滋味，麵條煮熟後，趁熱與檸檬漬魚肉拌勻，最後灑上特製麵包粉，鮮濃魚鮮伴附在Q彈麵條上，咀嚼中散發檸檬果香，味道讓人回味。