之前有看過用烏魚子粉提味的料理方式,

小編一直還沒試過。最近有閃過可以商品化的念頭,

但還是先試吃再來評估可行性.....

 

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(2012年05月04日)

今個星期,朋友從台灣帶來了土產烏魚子,一班酒友自不然又從四方八面湧來了我家。吃烏魚子,平日我多吃意大利薩丁島的Bottagra di Muggine,我吃的一般是有如一瓶如七味粉的東西,平時炒意粉或拌沙律時,撒一把烏魚子粉,即時把食物的鮮味提升,是我家的秘密師傅。至於台灣原條的烏魚子嘛,拿上手有點手足無措,致電請教了台灣美食達人。他教路說,必須在烏魚子上刺洞,然後用高粱酒浸1小時,瀝乾後開火香煎,左右翻面全程約3分鐘即成,夾一片金蒜,入口甘香回味。不然也可將烏魚子烚煮,水燒滾後過水即成,放在雪櫃冷藏一會切片,用來伴清酒吃一流,烹煮烏魚子勿忘先撕調薄膜才好。我喜歡將烏魚子厚切,約半厘米的,烹調得宜的烏魚子拿起來硬身,再以手指按一按入面應是有彈性,這時的口感最佳,味道甘香柔軟,還帶陣陣酒香,若入口起沙,即表示煎過火了。如果吃過內地的烏魚子,無論外形、味道也肯定給台灣貨比下去,事實上烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會回游南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。當烏魚游至台灣水域,其卵巢才是最成熟階段,做出來的魚籽才夠肥,這得天獨厚的地理優勢,誰也不能取代。

 

從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。

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九降風烏金日誌--竹魚水產

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